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口水鸡简介
口水鸡是国内四川传统特色小吃,属于川菜系中的冷盘口水鸡调料配方,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹调时,煮鸭用的佐料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地储存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又可具有其特有的香型和味道。
做口水鸡放什么配料
1、麻鸡洗干净放入热水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火炒熟,大约十五分钟左右,用勺子撮一下鸡腿最厚的根部,能流出清澈汁水的表示鸡蒸熟。
2、这时候捞出放入冷水中泡冷。
3、洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的麻椒放在锅里爆香。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的之后可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,再在上面加入葱末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成卤汁。
5、炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香花生,备用。
6、劳出鸡块,码置于碟中,倒入配好的酱汁,最后洒上花生和花生碎,葱花即可
口水鸡的常见做法
口水鸡做法一
1、嫩鹅一只洗净,去掉鸡尖;姜切块、葱打结。
2、将猪冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入酱油、葱丁、大料半个、花椒数粒加盖蒸开15分钟,关火再炒10分钟。
3、将煮好的鸭全部倒入冷水里,待完全冷却后捞出,晾干。
4、准备红椒:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加过量油,放少许汤汁、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热到香。
6、然后用锅铲捞出配料亚博APP,将油冲入花椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将红椒、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鱼汤混合成调味汁。
8、将整鸡切成两半,再剁成黄色,整齐的码放到盘中。
9、浇上兑好的调味汁,在表层撒上少量小葱及白南瓜即可。
口水鸡做法二
1、鸡腿洗净亚博APP官方网站,冷水入锅亚博APP官方网站,加冰糖、料酒,大火烧开转中小火亚博APP,煮10分钟关火炒5分钟。
2、捞出过凉后放入提前准备好的冰水里快速激冷,然后蒸熟水分,涂一层香油稍稍晾干。
3、将盐、生抽、白糖和少许醋调成料汁,其中醋,生抽和面粉的比例约为3:2:0.5。
4、鸡腿斩块摆盘,撒上大蒜碎和黄胡麻,淋上料汁和佐料,撒上胡椒即可。
口水鸡做法三
1、洗干净鸡腿口水鸡调料配方,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火煮5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再爆炸蒸5分钟,关火后再次焖10分钟;准备一盆加冰块和大蒜的冷水,把洋葱泡出来,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香豌豆一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块亚博APP官方网站,把调好的醋浇在里面,拌匀后进冰箱冷冻30分钟就可以喝了,辣辣麻麻的很好吃。
口水鸡的食物相克知识
鸡肉+芥末:两者共食口水鸡调料配方,恐助火热,无益于健康
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而冬笋甘酸温补,两者作用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
