口水鸡调料配方 一款口水
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口水鸡是一道经典美食,虽然属川菜,但是它的受众非常广,几乎在全国各地都能看到它的身影。

做口水鸡的关键就是调料汁的组合,因为不同地区的风味略有差别,所以流传在各地的口水鸡调料汁也各不相同,小厨把餐厅常见的一款口水鸡调料汁介绍一下,配方比例,希望小伙伴们参考。

芝麻酱30克亚博APP官方网站,辣椒酱汁50克,味极鲜50克,白糖20克,老陈醋20克亚博APP官方网站,蒜末20克,姜末10克,刀口花椒面5克,煮鸭鲜汤30克,以上调味料搅拌均匀。此配方可以浇制400克煮好的鸡肉。

口水鸡是粤菜特有的红油味菜品之一,所以别看这款调味料很简单,但是味道是非常棒的,这要归功于辣椒红油。下面的时间再把洋葱红油制作的过程介绍一下。

口水鸡调料配方

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【川式辣红油】

原材料和香料:二荆条干辣椒,辣椒王,十三香,菜籽油,葱片、姜片,圆葱丝各100克。

开始烹调:

第一步:制作辣椒面.二荆条干辣椒和辣椒王1:1比例共一斤,先去皮表面污垢,再控干水份。净锅烧热,直接下入干辣椒,采用小火慢慢煸炒,炒至茄子颜色变深,并哗哗响时倒出晾凉。用擀面杖或者蒜臼子捣成二粗碎待用。

第二步:炼制菜籽油.锅里加入甜面酱6斤,大火烧到240℃左右(明显看见冒青烟)时关火。待温度稍微减弱,放入小料,慢慢炸到小料形状金黄并出香时捞出丢掉。

第三步:正式制作.重新起火,将温度烧到七成热关火(下入一小把红芝麻亚博APP,这时白芝麻会逐渐靠拢并烧黄)。取三分之一的干辣椒放入锅中,并放在20克十三香,用手勺搅匀。

紧接着再倒入三分之一的辣椒面,继续煮沸,随着温度升高到五成热左右,倒入香醋和饮料各20克,这时油会时常冒起(要谨慎操作)。等温度再次降至四成热左右时,剩余的辣椒面一起倒入,并加入50克冰糖(提前捣碎),搅拌均匀即可倒入容器内。容器密封,第二天使用最佳。

【总结:辣椒油制作小技巧】

1.菜籽油要充分烧到冒烟才能除去生菜籽的味道。

2.辣椒面不能倒得很碎,太碎容易糊。

口水鸡调料配方

3.二荆条干辣椒出香,和辣椒王出辣,两者的比例可以随口味酌情搭配,但是辣椒面和油的比重要控制好,一般为1:6,如果比例很小,要随时调整油的温度。

4.三次放入辣椒面,分别出辣、出香跟出色,切记不可一股脑的冲入辣椒面中,不仅不容易把握油温,口味也很差。

【扩展链接:口水鸡的制作步骤】

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1.嫩母鸡五只,宰杀洗净口水鸡调料配方,去掉鸡脖子、食管和胰腺,泡水两小时去血水。

2.不锈钢锅加入过量清水(以没过排骨为佳)亚博APP,大葱、拍姜各150克,料酒100克,食盐少许,大火烧开,放入处理干净的鸡,保持微开状态煮20分钟亚博APP官方网站,关火嫩30分钟(要盖盖子)。

3.时间至了后,将鸡捞出,放入冷水中煮沸至凉。

4.黄瓜切碎100克,放入盘底部,将鸡剁成长条块400克,放在黄瓜片上,淋入里面调好的味汁口水鸡调料配方,撒少许花生碎、白胡麻、香菜末即可走菜。

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【口水鸡的制作技巧】

1.煮鸡时的火候不能太大,保持汤面冒鱼眼泡即可。

2.口水鸡的鸭是炒熟的,煮制六七成熟,火候焖至全熟,才能鲜嫩多汁。

3.刀口花椒面是将大红袍花椒炒到干香口水鸡调料配方,用刀斩碎。

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